Panettone con Marron Glacé

Il Panettone con Marron Glacé T’a Milano, realizzato artigianalmente utilizzando solo materie prime di altissima qualità, ricorda, nel profumo e nel sapore tipico, il perfetto Natale “alla Milanese”.
I panettoni artigianali T’a Milano sono creati seguendo l’antica arte pasticcera con lievito madre e senza conservanti o aromi artificiali e secondo la ricetta della famiglia Alemagna, tramandata di padre in figlio fino a giungere nelle mani di Tancredi e Alberto, fondatori di T’a Milano e pronipoti del celebre Gioacchino Alemagna.

  • Nel 2021 la ricetta tradizionale è stata arricchita con l’uso di uova di galline allevate a terra e vaniglia Barbour del Madagascar;
  • L’impasto del panettone classico viene arricchito con i Marron Glacé che donano profumi e sapori irresistibili al Panettone.

Panettone T’a Milano: un ritorno alla dolcezza che combina tradizione e creatività.

La tradizione del panettone con Marron Glacé, detto Pan dei Toni, nasce ai tempi di Ludovico il Moro. Il bisnonno di Tancredi e Alberto Alemagna, fondatori di T’a Milano, Gioacchino Alemagna, lo ha reso però il dolce tipico del Natale ed oggi le varianti sono tante. La ricerca di materie prime di altissima qualità e degli accostamenti inusuali ha dato vita al panettone senza uvetta e canditi ma con Marron Glacé. L’impasto del panettone classico, con lievito madre e uova allevate a terra viene arricchito dai marron glacés che donano profumi e sapori irresistibili.

Avete mai pensato di abbinare il panettone al marron glacé con una crema al cioccolato fondente?

RICETTA PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:
Zucchero semolato 28 g
Latte 140 g
Tuorli 56 g (circa 3)
Panna 140 g
Cioccolato fondente 135 g

Procedimento:
Mescolare i tuorli con lo zucchero (senza montarli).
Far bollire la panna con il latte e versare sui tuorli.
Cuocere fino all’addensamento a 82/84°.
Passare al colino e versare la crema inglese così ottenuta sul cioccolato fondente precedentemente tritato.
Mixare con un frullatore ad immersione.
Lasciare raffreddare in frigorifero coperto da una pellicola per almeno 12 ore.
Volendo prima di servire è possibile aggiungere della panna montata per rendere il composto ancora più vellutato.
Conservare in frigorifero.

Farina di grano tenero tipo “0”, marron glacé in pezzi (25%) (marroni (61%), zucchero (33%), sciroppo di glucosio, aroma naturale di vaniglia), burro (latte), zucchero, tuorlo d’uovo, lievito naturale (farina di grano tenero tipo “0”, acqua), acqua, miele, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, latte intero in polvere, aroma naturale, aroma naturale di vaniglia. Può contenere tracce di soia e frutta a guscio. Valori nutrizionali medi per 100g: energia 390 kcal/ 1638 kJ, grassi 16 g, di cui grassi saturi 9,4 g, carboidrati 54 g, di cui zuccheri 26 g, proteine 7,5 g, sale 0,36 g.

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Il panettone va conservato sempre nel suo sacchetto, ben chiuso, al riparo dall’umidità e da fonti di colore dirette, in questo modo fragranza e sofficità rimarranno inalterati per settimane.
Per esaltarne le caratteristiche ed i profumi, suggeriamo di porre il panettone vicino ad una fonte di calore un’ora prima del consumo. È consigliabile l’uso di un coltello a lama dentellata.

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